「エスプーマ」や「構成」って最近のかき氷メニューでよく耳にするけど、どういう意味？
今さら人に聞けないな…と思っていませんか？
にんにん！こんにちわわ～、サイト管理主のかき氷好き、ごーらーのニンニンです。（お決まりの挨拶）
最近のかき氷専門店に行くと、メニュー表に「ベースがピスタチオで、トップにエスプーマ、中にクランブルがイン…」なんて書かれていて、まるで呪文のようですよね。
「美味しそうだけど、具体的にどんな形や味で出てくるの？」とパニックになってしまう方も多いのではないでしょうか。
せっかくの美味しい氷なのに、メニューの意味が分からなくて注文に迷うなんて悔しーくんすぎる( ﾉД)ｼｸｼｸ… もっとメニューの文字から広がる味の宇宙を想像して、注文する前からワクワクしてほしいのです！
というわけで、今回は知っておくだけで明日からのメニュー選びが10倍楽しくなる「構成・シロップにまつわる専門用語」を、ニンニンが分かりやすく解説しちゃいます！
1. かき氷の見た目と骨組みを左右する「構成」の用語
構成（こうせい）
↑「小桃」（石川町）さんのメニューの構成表です。ニンニンこのかき氷大好き！！！
- 意味： かき氷一杯がどのようなパーツ（シロップ、トッピング、中身など）で組み立てられているかという全体像や設計のこと。
- 解説： 最近のかき氷は層状に重ねたり、内部に仕掛けを施したりと複雑化しています。メニュー表に「構成」として上から順にパーツが箇条書きされていることが多く、味わいの変化や食べる順番をイメージするための重要な指標となります。
構成を確認しつつ、食べるべし！
「おっ、ここでいちごシロップの味変はやるな…」と考えながら食べたり、苦手なシロップが入っていたら事前に伝えて抜いていただいたり、変更したりできますからネ（できないお店もあります）
ベース
- 意味： かき氷の全体、または大部分にかけられる基本となる味のシロップやソースのこと。
- 解説： たとえばミルク（練乳）ベース、ヨーグルトベース、ティーベースなどが使われます。このベースの上に、さらに別のフルーツシロップやトッピングを重ねることで、味の土台としての役割を果たします。
ベースが何かによって、そのかき氷全体の方向性が決まるのよ。ニンニンは塩ミルクとかブルーチーズが好きね。
お店によって無料or追加料金でベースを変更できたりします！ごーらーならではの楽しみ方！
↑「私のかき氷。」（秋葉原）さんは、ベース200円変更を行っております♪
トップ
- 意味： かき氷の最上部（頂点）に盛り付けられる具材のこと。
- 解説： 果肉、ナッツ、クリーム、クッキー、エスプーマ、、、なんでも！頂上に乗せられたものは全てこれに該当します。最初に目に入るため、ビジュアルの主役となるだけでなく、最初に一口食べたときの食感や香りの第一印象を決定づける重要な要素です。
トップに可愛いクッキーとか、ドデカいフルーツとか乗ってるとテンション爆上がり！♪
でも、写真を撮るのに夢中になってると、氷溶けてきちゃいますから(‘◇’)ゞ映えを狙いすぎるのもお気をつけあそばせ～
トップの「ティラミスクリーム」が絶品の「イタリアンカキ氷 リコッタ」（飯田橋）さんの記事もぜひ！
センター / 中（なか） / イン
- 意味： かき氷を削り進めていくと中から現れる、あらかじめ内部に仕込まれた具材やシロップのこと。
- 解説： 外側からは見えないように作られており、クリーム、プリン、フルーツ、クランブル、あんこ、ジェラートなどなんでも仕込まれます。食べ進める途中で味や食感に変化（味変）を与え、最後まで飽きずに楽しませるための工夫です。
中に何が入っているか宝探しする瞬間が、かき氷の醍醐味よね。
クリームは入っていればいるほどええがな。
2. 進化が止まらない！「シロップ・泡」にまつわる用語
エスプーマ
↑ビネフル（銀座）さんのエスプーマって、すごいのよ………。
- 意味： 専用の器具を使って、液体をガス（亜酸化窒素など）とともに押し出すことで、泡状（ムース状）にしたもの。
- 解説： スペインの料理店「エル・ブジ」で開発された調理法です。（へ～）かき氷においては、生クリームやフルーツのソースをふわふわの泡にすることで、氷の食感を損なわずに濃厚な味わいをプラスできるため、多くの専門店で採用されています。
- 真面目ニンニン：
これよこれ！今回の主役！エスプーマって泡だからカロリーないんよな。（所説無し）口に入れた瞬間に氷と一緒にシュワッと消えるあの儚さ、でも味がしっかりとある。スペイン、グラシアス。
果肉感（かにくかん） / 生シロップ
↑茶房 オクノシブヤ（渋谷）さんの果肉感（つぶつぶ感）満載のとうもろこしのかき氷！
- 意味： 生のフルーツや、野菜そのものの食感やフレッシュな味わいを残したシロップのこと。
- 解説： 従来の着色料と香料で作られたシロップとは異なり、本物の果物・野菜を贅沢に使用して作られます。果肉のつぶつぶ感やジューシーな酸味・甘みがそのまま生きており、素材本来の美味しさをダイレクトに味わえます。
ずんだとか、とうもろこしとか、さらさらのシロップも好きですが、もぐもぐ感があってこそ光る素材っつーもんがあんのよね。（好みによるだろう）
別添え（べつぞえ）
↑DEMEKIN（西小山）さんのヨクバリ祭りのときの画像だわね。おいおい記事にしましょう…(o^―^o)
- 意味： シロップやトッピングがあらかじめ氷にかけられておらず、別の容器（ソースピッチャーなど）に入れて提供されること。
- 解説： （かけることによって）氷が溶けるのを防いだり、食べる人が自分の好みのタイミングや量で味を調節できるようにするための配慮です。特に濃厚なシロップや、サクサク感を保ちたいトッピングに多く見られる提供スタイルです。
ニンニンは氷にかけず、そのままパクパクといただくのも好きです！
冷たいトッピングだけじゃなくて、温かいクリームのトッピングとかもあります、奥深い！
まとめ：構成を理解すれば、メニュー選びでもう迷わない！
いかがでしたでしょうか？ 今回は、かき氷の見た目を左右する「構成」「ベース」「トップ」「中（イン）」から、進化を続ける「エスプーマ」「果肉感」「別添え」といったディープな専門用語をハックしましたワンよ。
メニュー表の“呪文”の正体が分かると、目の前の一杯がどれほど緻密に計算されたごちそうの設計図であるかが分かって、ワクワクが5000億倍に膨れ上がりますよね！
これでもう、お店のメニュー選びで迷うことはありません！あなた好みの最高の構成を見つけて、素敵で快適な氷活ライフを楽しんでくださいね♪
それでは皆様、今日も素晴らしい氷活を。🐾
